Căutări populare

Paste

Tordelli lucchesi

Tordelli din Lucca: semiluni mari umplute cu carne de vită și porc, mortadella, pesmet și parmezan, servite cu ragù de carne.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tordelli lucchesi, servit în farfurie

Tordelli sunt varianta din Lucca a tortelli-lor, cu o umplutură generoasă de carne și ierburi. Se servesc mereu cu ragù de carne, „sugo di carne”.

Sunt felul de duminică și de sărbătoare din toată zona Lucca, făcuți în cantități mari, în familie.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea și înăbușă-o 1 oră cu puțin vin și apă, apoi toac-o cu mortadella și verdețurile fierte.

  2. Amestecă cu pesmetul, parmezan, un ou și nucșoară.

  3. Fă aluatul, întinde-l subțire, taie cercuri de 8 cm, umple-le și pliază-le în semilună.

  4. Fierbe tordelli 5 minute.

  5. Servește-i cu ragù de carne și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi sunt paste umplute din Lucca, Toscana, cu umplutură de carne, mortadella și mangold, servite cu ragù de carne. Se fac la sărbători. Sunt rude cu ravioli.

Întrebări frecvente

Cu ce se servesc?

Cu ragù de carne.

Ce umplutură au?

Carne de vită și porc, mortadella, mangold și parmezan.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

4–5 minute.

Ce diferență e față de ravioli?

Au umplutură și formă specifice Lucca-ului.

Vezi toate