Căutări populare

Feluri principale

Creier pane

Creier de porc sau vită pane, fiert scurt, trecut prin făină, ou și pesmet și prăjit. Fraged ca o cremă, crocant la exterior.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Creier pane, gata de servit

Creierul pane e un preparat tradițional din bucătăria românească veche, considerat o delicatesă. Are textura unei creme fine.

Creierul trebuie gătit în ziua cumpărării, pentru că e foarte perisabil. Se servește cu salată verde, piure sau cartofi natur.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Ține creierul 1 oră în apă rece și curăță-l de membrane.

  2. Fierbe-l 5 minute în apă cu sare și oțet.

  3. Taie-l felii groase după ce se răcește.

  4. Trece feliile prin făină, ou și pesmet.

  5. Prăjește-le până devin aurii și servește cu lămâie.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre creier pane

Creierul pane e o mâncare veche din bucătăria românească și europeană, din vremea când toate părțile animalului erau folosite. În Austria se făcea „Hirn mit Ei”, iar în Franța „cervelle de veau” e încă un preparat clasic.

Creierul are textură fină și cremoasă și gust delicat. Se curăță de membrane, se fierbe scurt cu oțet, apoi se pane și se prăjește.

Întrebări frecvente

Cum curăț creierul?

Ține-l în apă rece 1–2 ore, apoi scoate membranele și vasele de sânge.

De ce se fierbe cu oțet?

Ca să se întărească și să rămână alb.

Este sigur?

Cumpără-l de la măcelării de încredere. Creierul de vită nu se vinde în unele țări din cauza riscurilor ESB.

Cu ce se servește?

Cu lămâie, piure și salată verde.

Cât timp se păstrează?

Proaspăt, o zi. Pregătește-l în ziua în care l-ai cumpărat.

Vezi toate