Căutări populare

Pizza

Pizza fritta

Pizza fritta napoletană, aluat umplut cu ricotta, roșii și mozzarella, pliat și prăjit în ulei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza fritta, gata de servit

Pizza fritta e mâncarea de stradă a Napoli, născută după război, când puțini aveau cuptor.

Se mănâncă fierbinte, direct din hârtie.

Ingrediente

6 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Împarte aluatul în 6 bile și lasă-le să crească.

  2. Întinde fiecare bilă într-un disc subțire.

  3. Pune ricotta, mozzarella și puțin sos de roșii pe jumătate de disc.

  4. Pliază și lipește marginile apăsând bine.

  5. Prăjește în ulei încins 2–3 minute pe fiecare parte.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza fritta

Pizza fritta e pizza prăjită din Napoli, populară după al Doilea Război Mondial, când cuptoarele cu lemne erau distruse și făina scumpă. Sophia Loren o vinde în filmul „L'oro di Napoli” (1954).

Se umple cu ricotta, mozzarella și sos, se închide și se prăjește.

Întrebări frecvente

De ce prăjită?

După război, cuptoarele erau distruse și prăjirea era mai ieftină.

Cum o închid?

Ca o semilună, apăsând marginile.

La ce temperatură prăjesc?

180°C.

Ce umplutură se potrivește?

Ricotta, mozzarella, cicciole, sos de roșii.

Se servește caldă?

Da.

Vezi toate