Căutări populare

Aperitive

Panzerotti

Panzerotti din Puglia, mici calzone prăjite umplute cu mozzarella și roșii. Mâncare de stradă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Panzerotti, gata de servit

Panzerotti sunt mâncarea de stradă a orașului Bari.

Sunt calzone mici prăjite din Puglia, umplute cu roșii și mozzarella. Se mănâncă fierbinți, pe stradă.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Împarte aluatul în 12 și întinde cercuri.

  2. Pune mozzarella și roșii.

  3. Pliază și sigilează.

  4. Prăjește 2–3 minute pe fiecare parte.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre panzerotti

Panzerotti sunt calzone mici, prăjite, din Puglia. Numele vine din dialectul local, „panza”, burtă. Sunt foarte populari în Bari, unde se vând ca mâncare de stradă.

Se umplu cu mozzarella și roșii și se prăjesc până devin aurii.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de calzone?

Panzerotti sunt mai mici și prăjiți.

Cum nu se deschid?

Lipește bine marginile cu o furculiță.

La ce temperatură prăjesc?

170–180°C.

Ce umpluturi se potrivesc?

Mozzarella și roșii, șuncă, ciuperci.

Îi pot coace?

Da, dar nu vor fi la fel.

Vezi toate