Căutări populare

Pizza

Pizza Quattro Formaggi

Pizza albă cu patru brânzeturi, mozzarella, gorgonzola, parmezan și fontina, pe un blat subțire și crocant. Fără sos de roșii, cu gust intens și cremos.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza cu patru brânzeturi topite și aurii

Quattro Formaggi, adică „patru brânzeturi”, este una dintre cele mai cunoscute pizze albe, adică fără sos de roșii. Combinația clasică are o brânză care se topește bine (mozzarella), una cremoasă și intensă (gorgonzola), una dulce și untoasă (fontina) și una maturată și sărată (parmezanul).

Fără aciditatea roșiilor, gustul brânzeturilor iese în față, așa că merită să alegi ingrediente bune. Gorgonzola dolce dă cremozitate fără să acopere restul, iar parmezanul pus la final, după coacere, își păstrează aroma.

Folosește aluatul din rețeta de Pizza Margherita și întinde-l puțin mai subțire, pentru că toppingul e bogat. Un strop de miere sau câteva nuci pe deasupra sunt variante moderne care merg foarte bine.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la maximum cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde aluatul subțire, cu degetele, păstrând o bordură ușor mai groasă.

  3. Unge blatul cu un fir de ulei, apoi distribuie mozzarella și fontina tăiate cubulețe și gorgonzola ruptă în bucăți mici.

  4. Coace 7–8 minute, până când brânzeturile fac bule și se rumenesc pe alocuri.

  5. Presară parmezanul și piperul imediat după ce scoți pizza din cuptor.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Quattro Formaggi

Pizza Quattro Formaggi, „cu patru brânzeturi”, e o pizza „bianca”, fără sos de roșii, apărută în Italia în secolul XX. Combinația clasică e mozzarella, gorgonzola, fontina și parmezan.

Brânzeturile diferite se completează: una cremoasă, una cu mucegai, una care se topește bine și una maturată.

Întrebări frecvente

Ce brânzeturi folosesc?

Mozzarella, gorgonzola, fontina sau taleggio și parmezan.

Are sos de roșii?

De obicei nu; e o pizza albă.

Pot înlocui gorgonzola?

Da, cu altă brânză, dar gustul se schimbă.

Ce se potrivește deasupra?

Puțină miere sau nuci.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate