Căutări populare

Pizza

Pizza Ortolana

Pizza Ortolana cu legume la grătar, vinete, dovlecei și ardei, pe sos de roșii cu mozzarella. Pizza grădinarului, colorată și vegetariană.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Ortolana cu legume la grătar

Ortolana vine de la „orto”, grădina de legume, și e pizza care sărbătorește vara. Vinetele, dovleceii și ardeii trec întâi pe grătar, ca să capete arome afumate, apoi se așază pe sos de roșii și mozzarella.

Legumele la grătar au un avantaj important: au pierdut deja apa, deci nu înmoaie blatul. Taie-le subțiri, ca să se coacă repede și să stea frumos pe pizza.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Legumele pot fi făcute cu o zi înainte și păstrate la frigider în puțin ulei de măsline cu usturoi.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Taie vânăta și dovlecelul felii subțiri pe lungime, iar ardeiul fâșii. Unge-le cu ulei și fă-le pe grill sau în tigaia-grătar, 2–3 minute pe fiecare parte.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul, mozzarella și legumele la grătar.

  5. Coace 7–8 minute și termină cu un fir de ulei.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Ortolana

Pizza Ortolana, „a grădinarului”, are legume de grădină la grătar: vinete, dovlecei și ardei. E o pizza vegetariană de vară. Legumele se gătesc înainte pe grătar sau în tigaie.

Întrebări frecvente

Trebuie gătite legumele?

Da, la grătar sau la cuptor.

E vegetariană?

Da.

Pot face pizza vegană?

Da, fără mozzarella.

Ce legume se potrivesc?

Vinete, dovlecei, ardei, ceapă, roșii.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate