Căutări populare

Paste

Ziti al forno

Ziti al forno din Campania: paste coapte cu ragù de carne, vinete prăjite, mozzarella și parmezan. Felul de duminică al napolitanilor.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ziti al forno, servit în farfurie

Ziti sunt paste lungi și groase, tradiționale la nunțile din Napoli. Pentru ziti al forno se rup în bucăți.

Vinetele prăjite, ragù-ul și mozzarella fac din acest fel o rudă a parmigianei și a lasagnei napoletane.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă ragù cu ceapă, carne și passata, 30 de minute.

  2. Prăjește vinetele felii.

  3. Fierbe ziti foarte al dente și amestecă-i cu ragù-ul.

  4. În tavă, alternează paste, vinete, mozzarella și parmezan.

  5. Coace 30 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ziti al forno

Ziti al forno sunt paste coapte napoletane, de duminică și de nunți. Numele vine de la „zita”, mireasă, pentru că se serveau la nunți. Se coc cu ragù, vinete și mozzarella.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la „zita”, mireasă, în dialect napolitan.

Ce paste folosesc?

Ziti, rupte în bucăți.

Cât timp se coace?

40 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

Ce diferență e față de baked ziti?

Baked ziti e varianta italo-americană.

Vezi toate