Căutări populare

Pizza

Pizza cu vinete (Melanzane)

Pizza cu vinete, alla melanzane: felii de vinete rumenite, sos de roșii, mozzarella și busuioc. O pizza vegetariană din sudul Italiei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza cu felii de vinete și mozzarella

Vinetele sunt unul dintre ingredientele emblematice ale sudului Italiei, iar pizza cu vinete e o prezență obișnuită în pizzeriile din Campania și Sicilia.

Ca să fie fragede și să nu fie amare, feliile de vânătă se sărează și se lasă 15 minute, apoi se rumenesc în tigaie. Așa se înmoaie, se caramelizează pe margini și nu mai absorb ulei pe pizza.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Dacă vrei o versiune mai bogată, încearcă Pizza Parmigiana, inspirată din celebrul gratin de vinete.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Taie vânăta rondele de 5 mm, sărează-le și lasă-le 15 minute. Șterge-le, unge-le cu ulei și rumenește-le în tigaie.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul, mozzarella și feliile de vânătă.

  5. Coace 7–8 minute și adaugă busuiocul la final.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza cu vinete (Melanzane)

Pizza cu vinete e inspirată de parmigiana di melanzane din sudul Italiei. Vinetele feliate se prăjesc sau se coc înainte, ca să nu lase apă. Busuiocul proaspăt se adaugă la final.

Întrebări frecvente

Trebuie gătite vinetele înainte?

Da, prăjite sau coapte.

Cât de subțire tai vinetele?

5 mm.

E vegetariană?

Da.

Ce brânză folosesc?

Mozzarella și eventual parmezan.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate