Căutări populare

Feluri principale

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, vinete prăjite în straturi cu sos de roșii, mozzarella, parmezan și busuioc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Parmigiana di melanzane, gata de servit

Parmigiana e unul dintre cele mai iubite feluri vegetariene ale Italiei, revendicat de Sicilia, Napoli și Parma.

E mai bună a doua zi.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie vinetele felii, sărează-le și prăjește-le.

  2. Alternează sos, vinete, mozzarella, parmezan și busuioc.

  3. Termină cu sos și parmezan.

  4. Coace 40 de minute la 190°C.

  5. Lasă 20 de minute înainte să tai.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane e un fel tradițional din sudul Italiei, revendicat de Sicilia, Campania și Parma. Numele ar putea veni din sicilianul „parmiciana”, obloanele cu lamele suprapuse.

Vinetele prăjite se pun în straturi cu sos de roșii, mozzarella și parmezan și se coc.

Întrebări frecvente

Trebuie prăjite vinetele?

Tradițional, da. Pot fi și coapte.

Cum nu e uleioasă?

Sare vinetele și prăjește-le în ulei foarte fierbinte.

Se servește caldă sau rece?

E bună și la temperatura camerei.

Cât timp se coace?

40–45 de minute la 180°C.

E mai bună a doua zi?

Da.

Vezi toate