Căutări populare

Pizza

Pizza Prosciutto Crudo e Rucola

Pizza cu prosciutto crudo, rucola și parmezan, pe sos de roșii cu mozzarella. Prosciutto se pune după coacere, ca să rămână fraged.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza cu prosciutto crudo, rucola și parmezan

Pizza cu prosciutto crudo e varianta elegantă a pizzei cu șuncă. Prosciutto di Parma sau San Daniele, maturat luni întregi, nu se coace, ci se așază pe pizza imediat după ce o scoți din cuptor.

Căldura blatului topește ușor grăsimea din prosciutto și îl face fraged și aromat. Copt în cuptor s-ar usca și ar deveni sărat și tare. Rucola și parmezanul completează combinația cu prospețime și gust maturat.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Feliile de prosciutto trebuie să fie foarte subțiri, aproape transparente.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Pune sosul și mozzarella și coace 7–8 minute.

  4. Așază imediat feliile de prosciutto crudo pe pizza fierbinte.

  5. Adaugă rucola și fulgii de parmezan și stropește cu ulei de măsline.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Prosciutto Crudo e Rucola

Pizza cu prosciutto crudo și rucola e o pizza italiană modernă, cu ingredientele adăugate după coacere: prosciutto, rucola și parmezan. Căldura pizzei încălzește ușor prosciutto-ul. Prosciutto di Parma și San Daniele sunt protejate de UE.

Întrebări frecvente

Când pun prosciutto?

După coacere, ca să nu se usuce.

Ce prosciutto folosesc?

Prosciutto di Parma sau San Daniele, feliat subțire.

Când pun rucola?

După coacere, proaspătă.

Ce brânză folosesc?

Mozzarella și parmezan în fulgi.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate