Căutări populare

Paste

Cannelloni cu ricotta și spanac

Cannelloni cu ricotta și spanac, coapte cu sos de roșii și bechamel. Un clasic italian vegetarian, cremos și ușor de pregătit din timp.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cannelloni cu ricotta și spanac, servit în farfurie

Cannelloni ricotta e spinaci sunt un fel de duminică în toată Italia. Tuburile mari de paste se umplu cu combinația clasică de ricotta și spanac, apoi se coc între un strat de sos de roșii și unul de bechamel.

Cheia e spanacul bine stors. Apa rămasă înmoaie umplutura și face cannelloni apoși. Dacă folosești spanac congelat, decongelează-l și stoarce-l în mâini.

Tava se poate pregăti cu o zi înainte și coace direct din frigider, adăugând 10 minute la timpul de coacere.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește spanacul, stoarce-l bine și toacă-l. Amestecă-l cu ricotta, oul, jumătate din parmezan, sare și nucșoară.

  2. Fă bechamel: topește untul, adaugă făina, apoi laptele treptat și fierbe până se îngroașă.

  3. Umple cannelloni cu compoziția, folosind un poș sau o linguriță.

  4. Pune passata condimentată în tavă, așază cannelloni, acoperă cu bechamel și parmezan.

  5. Coace 35 de minute la 190°C, până se rumenesc.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux) · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cannelloni cu ricotta și spanac

Cannelloni cu ricotta și spanac sunt varianta vegetariană clasică a cannelloni. Umplutura de ricotta, spanac și parmezan se coace cu bechamel și sos de roșii. E un fel de duminică în multe familii italiene.

Întrebări frecvente

Trebuie fierte tuburile?

Unele nu. Verifică ambalajul.

Cum le umplu ușor?

Cu un poș.

Pot folosi spanac congelat?

Da, stors bine.

Cât timp se coc?

35 de minute la 180°C.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate