Căutări populare

Pizza

Pizza cu ricotta și spanac

Pizza Ricotta e Spinaci, o pizza albă cu ricotta cremoasă, spanac călit cu usturoi și mozzarella. Delicată, vegetariană și sățioasă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza albă cu ricotta și spanac

Ricotta și spanacul sunt o combinație clasică a bucătăriei italiene, cea din umplutura de ravioli și cannelloni. Pe pizza, cele două formează un topping alb, cremos și delicat, fără sos de roșii.

Spanacul trebuie stors foarte bine după ce l-ai călit, altfel apa lui înmoaie blatul. Ricotta se pune în lingurițe, ca să rămână în pete cremoase între mozzarella topită.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Un strop de coajă de lămâie rasă în ricotta luminează tot gustul.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Călește spanacul cu usturoiul și un praf de sare până scade, apoi stoarce-l bine de apă.

  3. Amestecă ricotta cu parmezanul, sare, piper și puțină nucșoară.

  4. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  5. Pune mozzarella, spanacul și lingurițe de ricotta.

  6. Coace 7–8 minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza cu ricotta și spanac

Pizza cu ricotta și spanac e o pizza albă, fără sos de roșii, cu combinația clasică italiană de ricotta și spanac. E populară în pizzeriile din toată Italia. Usturoiul dă aromă spanacului.

Întrebări frecvente

Are sos de roșii?

Nu, e o pizza albă.

Trebuie gătit spanacul?

Da, călit scurt și stors.

E vegetariană?

Da.

Când pun ricotta?

În bucăți, înainte sau după coacere.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate