Căutări populare

Paste

Corzetti cu sos de muguri de pin

Corzetti din Liguria: medalioane de paste ștampilate cu motive decorative, servite cu sos de muguri de pin, maghiran și unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Corzetti cu sos de muguri de pin, servit în farfurie

Corzetti sunt cele mai elegante paste din Liguria. În Evul Mediu, familiile nobile din Genova își ștampilau blazonul pe ele, cu ștampile din lemn sculptat care se mai fac și azi de mână.

Fiind plate și cu relief, corzetti prind bine sosurile simple. Pe lângă cel de muguri de pin, se servesc cu pesto sau cu sos de nuci.

Dacă nu ai ștampilă, folosește fundul unui pahar de cristal cu model.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu ouăle și vinul până obții un aluat neted. Lasă-l 30 de minute.

  2. Întinde aluatul gros de 2 mm și taie cercuri de 6 cm.

  3. Ștampilează fiecare cerc cu ștampila de corzetti (sau apasă cu un pahar cu model).

  4. Prăjește ușor mugurii de pin, apoi pisează-i grosier cu usturoiul și maghiranul.

  5. Fierbe corzetti 4 minute și amestecă-i cu unt, mugurii de pin și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre corzetti cu sos de muguri de pin

Corzetti sunt paste rotunde din Liguria, ștanțate cu modele din lemn, cu blazoane de familie. Familiile nobile genoveze își imprimau stema pe paste. Se servesc cu sos de muguri de pin și maghiran.

Întrebări frecvente

Ce ștampilă folosesc?

O ștampilă de lemn pentru corzetti.

De ce vin în aluat?

E tradiția liguriană.

Ce sos se potrivește?

Pin cu maghiran sau pesto.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate