Căutări populare

Feluri principale

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese cu șofran, unt și parmezan, galben și cremos. Partenerul clasic al osso buco.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Risotto alla milanese, gata de servit

Risotto alla milanese e felul emblematic al Milanoului, galben de la șofran.

Se servește cu osso buco sau ca fel principal simplu. Șofranul în fire e mai aromat decât cel praf.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Orez pentru risotto
  • orez cu bob rotund obișnuit (iese mai puțin cremos)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa în unt și prăjește orezul.

  2. Stinge cu vin.

  3. Adaugă supa treptat, 17 minute.

  4. Adaugă șofranul dizolvat în supă.

  5. Termină cu unt și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre risotto alla milanese

Risotto alla milanese, cu șofran, e felul emblematic al Milanului. Legenda spune că a apărut în 1574, când un ucenic al maestrului sticlar care lucra la vitraliile Domului din Milano a pus șofran în orez la o nuntă.

Șofranul dă culoarea aurie și aroma specifică. Se servește tradițional cu ossobuco.

Întrebări frecvente

Cât șofran pun?

Un plic sau câteva fire înmuiate în supă caldă.

Ce orez folosesc?

Carnaroli sau arborio.

Cu ce se servește?

Tradițional, cu ossobuco.

Ce înlocuiește șofranul?

Nimic nu-l înlocuiește complet. Turmericul dă doar culoare.

Pot face risotto-ul dinainte?

E cel mai bun proaspăt.

Vezi toate