Căutări populare

Deserturi

Cannoli siciliene

Cannoli siciliene: tuburi de aluat crocant prăjit, umplute cu cremă de ricotta dulce, fistic și ciocolată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cannoli siciliene, gata de servit

Cannoli sunt simbolul patiseriei siciliene, făcute tradițional de Carnaval. Coaja crocantă e făcută cu vin, care o face să facă bule.

Umple-i doar înainte de servire, ca să rămână crocanți.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, zahărul, oul și vinul. Lasă-l 1 oră.

  2. Scurge ricotta peste noapte și amestec-o cu zahărul pudră și ciocolata.

  3. Întinde aluatul foarte subțire, taie cercuri și înfășoară-le pe tuburi metalice.

  4. Prăjește-le în ulei 2 minute, până se umflă și se rumenesc.

  5. Umple-le cu cremă chiar înainte de servire și presară fistic.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cannoli siciliene

Cannoli sunt desertul emblematic al Siciliei, făcute tradițional de Carnaval, în Palermo. Originea lor e legată de dominația arabă a insulei (secolele IX–XI), iar o legendă spune că au fost create de călugărițele din Caltanissetta.

Tuburile crocante de aluat prăjit se umplu chiar înainte de servire cu cremă de ricotta dulce, ciocolată și fistic.

Întrebări frecvente

Am nevoie de forme speciale?

Da, tuburi metalice. Merg și bucăți de țeavă de inox sau tuburi de carton învelite în folie.

De ce să le umplu doar înainte de servire?

Crema înmoaie tuburile.

Ce ricotta folosesc?

Ricotta de oaie, tradițională, sau de vacă, bine scursă.

De ce se pune vin în aluat?

Face aluatul crocant și ajută la formarea bulelor.

Cât timp se păstrează tuburile?

O săptămână într-o cutie, neumplute.

Vezi toate