Căutări populare

Deserturi

Panettone

Panettone milanez de Crăciun, cozonac înalt cu fructe confiate, stafide și coajă de portocală. Rețeta adaptată pentru acasă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Panettone, gata de servit

Panettone e cozonacul de Crăciun din Milano. Cel tradițional se face cu maia naturală și durează câteva zile, dar această variantă cu drojdie e adaptată pentru acasă.

Răcit cu capul în jos, panettone nu se lasă.

Ingrediente

1 panettone
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă o maia din drojdie, lapte, 100 g făină și lasă-o 1 oră.

  2. Adaugă restul de făină, zahărul, ouăle și frământă 15 minute, apoi încorporează untul treptat.

  3. Lasă aluatul peste noapte la frigider.

  4. Adaugă stafidele, fructele confiate și coaja și pune aluatul într-o formă înaltă de panettone.

  5. Lasă-l să crească 3–4 ore, până ajunge la marginea formei.

  6. Coace 45–50 de minute la 170°C și răcește-l atârnat cu capul în jos.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre panettone

Panettone e cozonacul de Crăciun din Milano, înalt, pufos și plin de stafide și fructe confiate. O legendă spune că a fost creat la sfârșitul secolului al XV-lea de un ucenic de bucătar numit Toni, de unde „pan de Toni”. Industrializarea lui a început în anii 1920.

Aluatul se face cu maia și fermentează lent, timp de până la 36 de ore, ceea ce îi dă textura aerată și aroma specifică. După coacere se lasă atârnat cu capul în jos, ca să nu se lase.

Întrebări frecvente

De ce se atârnă cu capul în jos?

Aluatul foarte bogat și aerat s-ar lăsa sub propria greutate. Se înțeapă cu frigări la bază și se atârnă până se răcește.

Pot face panettone cu drojdie în loc de maia?

Da, rezultatul e bun, deși mai puțin aromat decât cel cu maia naturală.

Ce formă folosesc?

O formă înaltă de hârtie, specială pentru panettone.

Cât timp se păstrează?

1–2 săptămâni, învelit într-o pungă.

Ce fac cu panettone-ul rămas?

Budincă de pâine, frigănele sau tiramisu.

Vezi toate