Căutări populare

Paste

Tortelli amari di Castel Goffredo

Tortelli amari din Castel Goffredo: colțunași cu umplutură de ierburi amărui, „erba amara”, ricotta și parmezan, cu unt și salvie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortelli amari di Castel Goffredo, servit în farfurie

Tortelli amari sunt specialitatea satului Castel Goffredo, lângă Mantova, unde există chiar o confrerie dedicată lor. Umplutura are „erba amara”, o plantă aromatică amăruie.

Gustul ușor amărui al ierbii e echilibrat de ricotta și brânza maturată.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, adaugă verdețurile tocate și gătește 10 minute.

  2. Amestecă-le cu ricotta, Grana, un ou și nucșoară.

  3. Fă aluatul, întinde-l și formează tortelli cu marginile răsucite.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit cu salvie și Grana.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortelli amari di Castel Goffredo

Tortelli amari sunt din Castel Goffredo, Mantova, cu umplutură de verdețuri amărui, inclusiv o plantă aromatică locală, „erba amara”. Au un ordin gastronomic dedicat. Se servesc cu unt și salvie.

Întrebări frecvente

De ce „amari”?

Au o plantă amară aromatică în umplutură.

Pot înlocui erba amara?

Da, cu spanac și puțin tarhon sau mentă.

Cu ce se servesc?

Cu unt, salvie și Grana Padano.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate