Căutări populare

Paste

Battolli cu pesto, napi și cartofi

Battolli din Liguria: tăiței rustici din făină de castane, fierți cu napi și cartofi și serviți cu pesto genovez. O rețetă de munte, sățioasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Battolli cu pesto, napi și cartofi, servit în farfurie

Battolli sunt tăiței tipici din văile din estul Liguriei, făcuți cu făină de castane, ingredientul de bază al satelor de munte, unde grâul era scump. Au o culoare maronie și un gust ușor dulce.

Fierți împreună cu cartofi și napi, apoi amestecați cu pesto, devin o masă completă și foarte sățioasă. E aceeași logică precum la trenette al pesto cu cartofi și fasole verde din Genova.

Făina de castane se găsește în magazinele bio. Pentru un aluat mai elastic, păstrează proporția de jumătate făină albă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă cele două făini cu apă călduță și un praf de sare până obții un aluat ferm. Lasă-l 30 de minute.

  2. Întinde aluatul gros de 2 mm și taie fâșii late de 1 cm.

  3. Pisează busuiocul cu usturoiul, mugurii de pin, sare și parmezan, apoi adaugă uleiul, ca să obții pesto.

  4. Fierbe cartofii și napii cuburi 10 minute, adaugă battolli și mai fierbe 5–6 minute.

  5. Scurge totul și amestecă cu pesto și puțină apă de la fiert.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre battolli cu pesto, napi și cartofi

Battolli sunt paste din Liguria, mai ales din satul Uscio, făcute cu făină de castane. Se servesc cu cartofi, napi și pesto, într-o combinație tradițională a satelor de munte liguriene.

Pesto-ul genovez completează gustul ușor dulce al castanelor.

Întrebări frecvente

Ce este făina de castane?

Făină din castane uscate și măcinate, ușor dulce.

Unde o găsesc?

În magazine naturiste sau italiene.

De ce se fierb cu cartofi?

E tradiția liguriană, ca la „trenette al pesto”.

Ce pesto folosesc?

Pesto genovez cu busuioc.

Se pot congela?

Da, pastele crude.

Vezi toate