Căutări populare

Garnituri

Anghinare la cuptor

Anghinare la cuptor umplute cu pesmet, usturoi, parmezan și pătrunjel, stropite cu ulei de măsline. Rețeta din sudul Italiei.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Anghinare la cuptor, gata de servit

Anghinarea e o legumă mediteraneană, apreciată în Italia și Franța. Se mănâncă trăgând frunzele printre dinți și apoi inima fragedă.

Apa cu lămâie împiedică înnegrirea. Inimile de anghinare din borcan sunt o alternativă rapidă pentru salate și pizza.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță anghinarea de frunzele tari, taie vârfurile și ține-le în apă cu lămâie.

  2. Desfă ușor frunzele.

  3. Amestecă pesmetul cu parmezanul, usturoiul, pătrunjelul și uleiul.

  4. Umple printre frunze și așază-le în tavă cu puțină apă.

  5. Acoperă cu folie și coace 40 de minute la 190°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre anghinare la cuptor

Anghinarea e floarea necoaptă a unei plante din familia ciulinilor, cultivată în Mediterana din antichitate. Italia e cel mai mare producător, iar „carciofi alla romana” și „alla giudia” sunt feluri celebre ale Romei.

Coaptă cu pesmet, parmezan, usturoi și pătrunjel, anghinarea devine moale și aromată.

Întrebări frecvente

Cum curăț anghinarea?

Scoate frunzele exterioare tari, taie vârfurile și scoate „puful” din mijloc.

De ce se pune în apă cu lămâie?

Ca să nu se înnegrească.

Ce parte se mănâncă?

Inima și baza frunzelor moi.

Pot folosi anghinare din borcan?

Da, scurtează timpul de coacere.

E de post?

Da, fără parmezan.

Vezi toate