Căutări populare

Paste

Caramelle cu ricotta și spanac, unt și salvie

Caramelle din Romagna: paste umplute în formă de bomboană, cu ricotta, spanac și parmezan, servite cu unt topit și salvie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Caramelle cu ricotta și spanac, unt și salvie, servit în farfurie

Caramelle sunt pastele umplute în formă de bomboană, tipice din Romagna și Emilia. Au aceeași umplutură ca tortelloni, ricotta și spanac, dar o formă mult mai jucăușă, care le face preferatele copiilor.

Untul cu salvie e sosul ideal: simplu, nu acoperă umplutura delicată și e gata în 3 minute.

Capetele răsucite trebuie apăsate bine, ca să nu se deschidă la fiert.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește spanacul, stoarce-l și toacă-l. Amestecă-l cu ricotta, jumătate din parmezan, sare și nucșoară.

  2. Fă aluatul din făină și ouă și întinde-l subțire. Taie dreptunghiuri de 6x8 cm.

  3. Pune umplutură în centru, rulează aluatul și răsucește capetele, ca la o bomboană.

  4. Fierbe caramelle 4 minute.

  5. Servește-le cu unt topit cu salvie și restul de parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea) · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre caramelle cu ricotta și spanac, unt și salvie

Caramelle, „bomboane”, sunt paste umplute în formă de bomboană învelită, din Emilia-Romagna. Umplutura de ricotta și spanac e cea mai cunoscută. Se servesc cu unt și salvie.

Întrebări frecvente

Cum le dau formă?

Rulează umplutura în aluat și răsucește capetele.

Ce umplutură folosesc?

Ricotta și spanac.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Se pot congela?

Da.

Cu ce se servesc?

Cu unt și salvie.

Vezi toate