Căutări populare

Paste

Pansoti cu sos de nuci

Pansoti din Liguria: colțunași triunghiulari umpluți cu verdețuri și ricotta, serviți cu sos cremos de nuci, usturoi și maghiran.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Pansoti cu sos de nuci, servit în farfurie

Pansoti, „burtoși”, sunt colțunașii din Liguria, umpluți cu „preboggion”, un amestec de ierburi sălbatice culese pe dealurile din jurul Genovei.

Sosul de nuci, „salsa di noci”, e la fel de tipic ca pesto-ul: nuci pisate cu usturoi, pâine înmuiată în lapte și ulei. E cremos și delicat.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește verdețurile, stoarce-le și toacă-le. Amestecă-le cu ricotta, parmezan, un ou, maghiran și sare.

  2. Fă aluatul din făină, un ou și vin și întinde-l subțire. Taie pătrate de 6 cm.

  3. Pune umplutură, pliază în triunghi și lipește marginile.

  4. Pisează nucile cu usturoiul, pâinea stoarsă, uleiul și sare, până obții o cremă.

  5. Fierbe pansoti 5 minute și amestecă-i cu sosul de nuci diluat cu apă de la fiert.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea) · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pansoti cu sos de nuci

Pansoti, „burtoși”, sunt paste umplute triunghiulare din Liguria, cu umplutură de verdețuri sălbatice („preboggion”) și ricotta. Se servesc cu sos de nuci. Sosul de nuci e o specialitate ligură.

Întrebări frecvente

Ce verdețuri folosesc?

Un amestec de verdețuri sălbatice sau spanac și sfeclă de frunze.

Cum fac sosul de nuci?

Nuci, usturoi, pâine înmuiată și ulei, pisate.

E de post?

Nu, conține ou și ricotta.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate