Căutări populare

Aperitive

Arancini

Arancini siciliene, bile de risotto cu inimă de mozzarella, pane și prăjite. Crocante la exterior, cremoase înăuntru.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Arancini, gata de servit

Arancini, „portocale mici”, sunt mâncarea de stradă a Siciliei. Sunt metoda perfectă de a folosi resturile de risotto.

În Sicilia, arancini se umplu și cu ragù de carne și mazăre sau cu șuncă și mozzarella. Se pot pregăti și pane cu o zi înainte și prăjite chiar înainte de servire.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Formează bile din risotto rece, cu un cub de mozzarella în centru.

  2. Trece-le prin făină, ou și pesmet.

  3. Prăjește-le în ulei la 175°C, 4–5 minute.

  4. Scurge-le și servește-le calde.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre arancini

Arancini, „portocale mici”, sunt bile de orez umplute și prăjite din Sicilia. Se crede că au apărut în timpul dominației arabe a insulei, în secolul al X-lea. În Palermo sunt rotunde și se numesc „arancine”, iar în Catania sunt conice.

Se fac din risotto rece, umplut cu mozzarella sau ragù, dat prin pesmet și prăjit.

Întrebări frecvente

De ce risotto rece?

Orezul rece se modelează ușor și ține forma.

Ce umplutură se potrivește?

Mozzarella, ragù cu mazăre, șuncă și brânză.

Cum nu se desfac?

Udă-ți mâinile, strânge bine bilele și răcește-le înainte de prăjire.

Le pot coace la cuptor?

Da, la 200°C, 20–25 de minute, unse cu ulei.

Se pot congela?

Da, crude, după pane.

Vezi toate