Căutări populare

Deserturi

Pișcoturi de casă

Pișcoturi de casă din ouă, zahăr și făină, ușoare și crocante, pentru tiramisu, charlotte și tort de biscuiți.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pișcoturi de casă, gata de servit

Pișcoturile, „savoiardi”, sunt baza tiramisu-ului și a charlotte-ului. Cele de casă sunt mai pufoase.

Pișcoturile se păstrează săptămâni întregi într-o cutie închisă. Pudrarea cu zahăr înainte de coacere formează crusta caracteristică.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile cu zahărul în bezea tare.

  2. Adaugă gălbenușurile și vanilia, apoi făina cernută, ușor.

  3. Formează bastonașe cu poșul pe hârtie de copt.

  4. Pudrează cu zahăr și coace 10–12 minute la 180°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pișcoturi de casă

Pișcoturile, „savoiardi” în italiană, au fost create, după tradiție, la sfârșitul secolului al XV-lea la curtea ducilor de Savoia, pentru vizita regelui Franței. Numele românesc vine probabil din „biscotto”.

Sunt biscuiți uscați din pandișpan, folosiți în tiramisu, charlotte și torturi la rece, pentru că absorb bine siropul sau cafeaua fără să se desfacă.

Întrebări frecvente

Cum le păstrez forma?

Albușurile trebuie bătute bine, iar făina încorporată delicat, fără să se lase spuma.

De ce se presară zahăr pudră?

Formează o crustă subțire și crocantă.

Cum le fac uscate pentru tiramisu?

Lasă-le în cuptorul oprit, cu ușa crăpată, 30 de minute după coacere.

Cât timp se păstrează?

2–3 săptămâni într-o cutie închisă.

Pot face pișcoturi fără gluten?

Da, cu amidon de porumb și făină de orez.

Vezi toate