Căutări populare

Deserturi

Biscotti (cantuccini)

Biscotti toscani cu migdale, copți de două ori, crocanți, de înmuiat în vin dulce sau cafea.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Biscotti (cantuccini), gata de servit

Cantuccini din Prato se înmoaie tradițional în vin dulce Vin Santo.

Se coc de două ori: întâi ca un baton, apoi feliați, ca să devină uscați și crocanți. În Toscana se înmoaie în vin dulce Vin Santo.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă totul într-un aluat.

  2. Formează două rulouri.

  3. Coace 25 de minute la 180°C.

  4. Taie felii oblice.

  5. Coace încă 15 minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre biscotti (cantuccini)

Biscotti, sau cantuccini, sunt biscuiți toscani cu migdale, copți de două ori. Numele vine din latinescul „bis coctus”, copt de două ori. Rețeta clasică e din orașul Prato, din secolul al XIX-lea.

Aluatul se coace ca un baton, se taie felii și se coace din nou, până devine uscat și crocant. În Toscana se înmoaie în vin dulce Vin Santo.

Întrebări frecvente

De ce se coc de două ori?

Ca să devină uscați și să se păstreze mult.

Cum îi tai fără să se rupă?

Cât sunt încă ușor calzi, cu un cuțit zimțat.

Cu ce se servesc?

Cu Vin Santo, cafea sau ceai.

Pot pune alte ingrediente?

Da, ciocolată, fistic sau fructe uscate.

Cât timp se păstrează?

O lună într-o cutie.

Vezi toate