Căutări populare

Paste

Timballo di maccheroni

Timballo di maccheroni napoletan: paste cu ragù, chiftele mici, mozzarella și ouă, coapte într-o crustă de aluat dulce.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Timballo di maccheroni, servit în farfurie

Timballo e preparatul aristocratic al bucătăriei napoletane, făcut de bucătarii francezi ai nobililor, „monzù”. E celebru și datorită filmului „Il Gattopardo”.

Pastele cu ragù, mozzarella și chiftele sunt închise într-o crustă de aluat, ca o plăcintă spectaculoasă.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă ragù cu ceapă, jumătate din carne și passata, 40 de minute. Din restul de carne fă chiftele mici și prăjește-le.

  2. Fierbe pastele foarte al dente și amestecă-le cu ragù-ul și parmezanul.

  3. Tapetează o formă rotundă cu aluat.

  4. Alternează straturi de paste, chiftele, mozzarella, ouă și salam.

  5. Acoperă cu aluat și coace 50 de minute la 180°C. Lasă 15 minute înainte de a răsturna.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre timballo di maccheroni

Timballo, „timbal”, e o plăcintă de paste coaptă în crustă de aluat, din bucătăria nobiliară a Napoli și Siciliei. A devenit celebră prin filmul „Big Night” (1996) și romanul „Ghepardul” de Tomasi di Lampedusa. E un fel spectaculos, servit la sărbători.

Întrebări frecvente

Unde apare în literatură?

În romanul „Ghepardul” și în filmul „Big Night”.

Ce conține?

Paste, ragù, mozzarella, ouă, salam, în crustă de aluat.

Cât timp se coace?

60 de minute la 180°C.

Cum îl răstorn?

Lasă-l 15 minute, apoi răstoarnă-l pe un platou.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate