Căutări populare

Pizza

Pizza Parmigiana

Pizza Parmigiana cu vinete prăjite, sos de roșii, mozzarella, parmezan și busuioc, inspirată din celebra parmigiana di melanzane.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Parmigiana cu vinete prăjite și parmezan

Pizza Parmigiana ia toate ingredientele unuia dintre cele mai iubite feluri italiene, parmigiana di melanzane, și le pune pe aluat de pizza: vinete prăjite, sos de roșii, mozzarella, parmezan și busuioc.

Spre deosebire de pizza cu vinete simplă, aici vinetele se prăjesc în ulei, ca în rețeta originală, ceea ce le face moi și foarte gustoase. Parmezanul se pune în două etape: o parte se topește în cuptor, iar restul se adaugă proaspăt, pentru aromă.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. E o pizza consistentă, așa că întinde aluatul puțin mai gros.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Taie vânăta felii, sărează-le 15 minute, apoi prăjește-le în ulei până devin aurii. Scurge-le pe hârtie.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul, mozzarella, vinetele și jumătate din parmezan.

  5. Coace 7–8 minute, apoi presară restul de parmezan și busuiocul.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Parmigiana

Pizza Parmigiana e inspirată de parmigiana di melanzane: vinete prăjite, sos de roșii, mozzarella și Parmigiano Reggiano. E populară în Campania și Sicilia. Vinetele prăjite dau gust bogat.

Întrebări frecvente

Trebuie prăjite vinetele?

Da, tradițional.

Ce brânză folosesc?

Mozzarella și Parmigiano Reggiano.

E vegetariană?

Da.

Când pun busuiocul?

După coacere.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate