Căutări populare

Paste

Caccavelle alla sorrentina

Caccavelle alla sorrentina: paste uriașe în formă de oală, umplute cu sos de roșii, carne tocată, ricotta și mozzarella și coapte la cuptor.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Caccavelle alla sorrentina, servit în farfurie

Caccavelle sunt cele mai mari paste uscate din Italia, create în Gragnano, orașul pastelor de lângă Napoli. Au forma unei mici oale, „caccavella” în dialect, și se umplu ca niște ardei.

Umplutura „alla sorrentina” are culorile golfului Napoli: sos de roșii, mozzarella și busuioc, la care se adaugă carne și ricotta. E un fel de lasagna servită în porții individuale.

Dacă nu găsești caccavelle, folosește conchiglioni, cochiliile mari, sau cannelloni.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, adaugă carnea, rumenește-o, apoi pune passata și fierbe 20 de minute.

  2. Fierbe caccavelle în apă cu sare 10 minute (vor termina de copt în cuptor) și scurge-le.

  3. Amestecă ricotta cu parmezan și busuioc tocat.

  4. Pune puțin sos în tavă, așază caccavelle, umple-le cu straturi de ragù, ricotta și mozzarella.

  5. Toarnă restul de sos, presară parmezan și coace 25 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre caccavelle alla sorrentina

Caccavelle sunt cele mai mari paste din lume: coji mari, ca niște oale, din Gragnano, lângă Napoli. Numele vine de la „caccavella”, oală în dialectul napolitan.

Se umplu cu ragù, ricotta și mozzarella și se coc în sos de roșii.

Întrebări frecvente

Unde le găsesc?

În magazine italiene sau online.

Trebuie fierte înainte?

Da, parțial.

Cât timp se coc?

30 de minute la 180°C.

Câte se servesc de persoană?

2–3.

Se pot congela?

Da, după umplere.

Vezi toate