Căutări populare

Pizza

Pizza Pugliese

Pizza Pugliese cu ceapă roșie, măsline negre, oregano, sos de roșii și mozzarella, după rețeta din Puglia, în sudul Italiei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Pugliese cu ceapă roșie și măsline

Pizza Pugliese vine din Puglia, „călcâiul” cizmei italiene, o regiune cunoscută pentru măsline, ulei de măsline și ceapă roșie dulce. Ceapa tăiată subțire se caramelizează în cuptor și devine dulce, nu înțepătoare.

E o pizza vegetariană simplă, cu gust intens, mediteranean. Unele variante adaugă capere sau înlocuiesc mozzarella cu brânză de oaie, ca pecorino.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Pentru ceapa cea mai dulce, folosește ceapă roșie de Tropea, dacă o găsești.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Taie ceapa în rondele foarte subțiri.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul, mozzarella, ceapa și măslinele, apoi presară oregano.

  5. Coace 7–8 minute, până când ceapa se înmoaie și se rumenește pe margini.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Pugliese

Pizza Pugliese, din Puglia, are ceapă roșie, măsline negre și oregano. Ceapa roșie de Tropea, din Calabria, e foarte apreciată. E o pizza simplă, cu gust sudic.

Întrebări frecvente

Ce ceapă folosesc?

Ceapă roșie, feliată subțire.

E vegetariană?

Da.

Ce măsline folosesc?

Măsline negre.

Pot adăuga capere?

Da.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate