Căutări populare

Paste

Macarones de busa

Macarones de busa din Sardinia: paste lungi rulate pe o andrea de fier, servite cu sos de roșii, pecorino sard și piper.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Macarones de busa, servit în farfurie

„Busa” înseamnă andrea în sardă. Macarones de busa se fac rulând aluatul pe această tijă de fier, ca niște tuburi lungi. E una dintre cele mai vechi forme de paste din Sardinia.

Sosul simplu de roșii, pecorino sard și mult piper lasă pastele să fie vedeta.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă grișul cu apa până obții un aluat ferm. Lasă-l 30 de minute.

  2. Rulează cârnăciori subțiri, taie bucăți de 5 cm și rulează-le în jurul unei andrele pătrate („busa”), apoi scoate-o.

  3. Fierbe sosul de roșii cu ceapa și busuiocul 20 de minute.

  4. Fierbe pastele 10 minute și amestecă-le cu sosul, pecorino și piper.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre macarones de busa

Macarones de busa sunt paste lungi, scobite, din Sardinia, modelate pe o andrea subțire, „busa”. Sunt asemănătoare cu fileja calabrezi.

Se servesc cu sos simplu de roșii, busuioc și pecorino sard.

Întrebări frecvente

Ce este „busa”?

O andrea sau o tijă subțire de metal.

Cum le modelez?

Rulează aluatul în jurul tijei, apoi scoate tija.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sard.

Cât timp fierb?

6–8 minute.

Pot folosi paste cumpărate?

Da, busiate sau bucatini.

Vezi toate