Căutări populare

Pizza

Pizza Bufalina

Pizza Bufalina cu mozzarella di bufala campana, sos de roșii San Marzano și busuioc. Varianta premium a Margheritei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Bufalina cu mozzarella di bufala și busuioc

Bufalina, sau Margherita con bufala, e varianta de lux a Margheritei. Mozzarella fior di latte, din lapte de vacă, e înlocuită cu mozzarella di bufala campana DOP, din lapte de bivoliță, mai cremoasă și cu gust mai intens.

Mozzarella de bivoliță conține multă zer, de aceea trebuie scursă bine și pusă pe pizza la jumătatea coacerii. Așa se topește fără să lase apă pe blat.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Pentru că sunt doar trei ingrediente, calitatea fiecăruia se simte imediat.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Rupe mozzarella di bufala în bucăți și las-o să se scurgă 30 de minute într-o sită.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul și coace 4 minute, apoi adaugă mozzarella și mai coace 2–3 minute.

  5. Termină cu busuioc și un fir de ulei.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Bufalina

Pizza Bufalina e varianta Margheritei cu mozzarella di bufala, din lapte de bivoliță, protejată DOP în Campania. Mozzarella se pune după coacere sau la final. E una dintre cele mai rafinate pizze napoletane.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de Margherita?

Are mozzarella di bufala în loc de fior di latte.

Când pun mozzarella?

La final sau după coacere, ca să nu lase apă.

Ce roșii folosesc?

San Marzano.

Unde găsesc mozzarella di bufala?

În supermarketuri mari sau magazine italiene.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate