Căutări populare

Paste

Culurgiones d'Ogliastra

Culurgiones din Sardinia: colțunași închiși ca un spic de grâu, umpluți cu cartofi, pecorino sard și mentă, serviți cu sos de roșii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Culurgiones d'Ogliastra, servit în farfurie

Culurgiones sunt colțunașii din Ogliastra, în estul Sardiniei, și au protecție IGP. Închiderea lor, ca un spic de grâu, e un simbol de noroc și era făcută de femei ca un mic ritual.

Umplutura de cartofi, pecorino sard și mentă e unică în Italia: menta dă prospețime, iar brânza de oaie sare și intensitate.

Închiderea în spic cere exercițiu. Dacă îți iese greu, închide-i simplu, în semilună.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe și pasează cartofii, apoi amestecă-i cu pecorino, usturoiul pisat, menta tocată și uleiul.

  2. Frământă grișul cu apa și întinde aluatul subțire. Taie cercuri de 8 cm.

  3. Pune o bilă de umplutură, ține cercul în palmă și închide-l ciupind alternativ marginile, de jos în sus, ca un spic.

  4. Fierbe sosul de roșii cu busuioc 15 minute.

  5. Fierbe culurgiones 5–6 minute și servește-i cu sosul și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Încorporarea (folding) · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre culurgiones d'Ogliastra

Culurgiones sunt paste umplute din Ogliastra, Sardinia, protejate IGP. Se închid printr-o împletitură în formă de spic de grâu, considerată un simbol al norocului.

Umplutura de cartofi, pecorino sard și mentă e tradițională.

Întrebări frecvente

Cum le închid?

Ciupește alternativ marginile, ca un spic de grâu.

E greu?

Da, cere exercițiu.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sard.

Cu ce se servesc?

Cu sos de roșii sau unt și salvie.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate