Căutări populare

Paste

Sagne 'ncannulate

Sagne 'ncannulate din Salento: panglici lungi de paste răsucite în spirală, cu sos de roșii, busuioc și ricotta forte.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Sagne 'ncannulate, servit în farfurie

Sagne ’ncannulate sunt pastele de duminică din Salento, panglici lungi răsucite ca niște spirale. Se fac tradițional de bunici, pe planșete de lemn.

Cu sos de roșii și ricotta, sunt un fel simplu și spectaculos. În Salento se adaugă „ricotta forte”, o ricotta fermentată, cu gust picant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat din griș și apă și întinde-l subțire.

  2. Taie fâșii late de 1.5 cm și lungi de 30 cm.

  3. Rulează fiecare fâșie pe planșetă cu palma, ca să se răsucească în spirală.

  4. Fierbe sosul de roșii cu ceapa și busuiocul 20 de minute.

  5. Fierbe sagne 6 minute, amestecă-le cu sosul și servește cu ricotta și brânză rasă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sagne 'ncannulate

Sagne 'ncannulate sunt paste lungi și răsucite în spirală, din Salento, Puglia. Se servesc cu sos de roșii, ricotta și cacioricotta. Forma spiralată ține bine sosul.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Rulează fâșii de aluat în spirală, pe masă.

Ce brânză folosesc?

Ricotta și cacioricotta.

Ce paste pot folosi?

Fusilli lungi.

Cât timp fierb?

5–6 minute.

Se pot usca?

Da.

Vezi toate