Căutări populare

Paste

Ravioli scarpolesi

Ravioli din Molise umpluți cu cartofi, mangold și ricotta, serviți cu sos de roșii sau unt și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Ravioli scarpolesi, servit în farfurie

Ravioli scarpolesi vin din Molise, o regiune mică și puțin cunoscută a Italiei, cu o bucătărie țărănească bazată pe ce oferă grădina.

Umplutura de cartofi, verdețuri și ricotta e simplă, dar foarte gustoasă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii și pasează-i. Opărește mangoldul, stoarce-l și toacă-l.

  2. Amestecă-le cu ricotta, pecorino și sare.

  3. Fă aluatul, întinde-l și formează ravioli.

  4. Fierbe sosul de roșii 15 minute.

  5. Fierbe ravioli 4 minute și servește-i cu sosul și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ravioli scarpolesi

Ravioli scarpolesi sunt din satul Scarpa, Toscana, cu umplutură de cartofi, mangold și ricotta. Se servesc cu sos de roșii. Sunt un fel țărănesc din Apenini.

Întrebări frecvente

Ce este mangoldul?

Sfeclă de frunze, cu tulpini colorate.

Pot înlocui mangoldul?

Da, cu spanac.

Ce brânză folosesc?

Ricotta și pecorino.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate