Căutări populare

Paste

Pappardelle cu ragù de porc toscan

Pappardelle cu ragù de Cinta Senese, porcul negru cu dungă albă din Siena, fiert lent cu vin, legume și ierburi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pappardelle cu ragù de porc toscan, servit în farfurie

Cinta Senese e o rasă străveche de porc din Toscana, neagră, cu o dungă albă pe umeri, crescută liber în pădurile din jurul Sienei. Carnea ei e mai gustoasă și mai grasă decât a porcului obișnuit.

Ragù-ul tradițional se face cu carne tăiată la cuțit, nu tocată, ca să rămână bucăți fragede. O ceafă de porc de bună calitate e un înlocuitor bun.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă carnea la cuțit, în cuburi mici.

  2. Călește legumele, adaugă carnea și rumenește-o.

  3. Stinge cu vin, adaugă passata și rozmarinul și fierbe 2 ore și jumătate.

  4. Fierbe pappardelle și amestecă-le cu ragù-ul. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pappardelle cu ragù de porc toscan

Cinta Senese e o rasă veche de porc din Toscana, cu o bandă albă pe corp, protejată DOP. Apare într-o frescă din 1338 din Palazzo Pubblico din Siena. Ragù-ul de porc toscan se gătește încet cu vin Chianti și rozmarin.

Se servește cu pappardelle late, care țin bine sosul, și cu pecorino toscan.

Întrebări frecvente

Pot folosi porc obișnuit?

Da, ceafă sau spată.

Ce vin folosesc?

Chianti sau alt vin roșu toscan.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2–2,5 ore la foc mic.

Ce paste folosesc?

Pappardelle, late de 2–3 cm.

Se poate congela sosul?

Da, până la 3 luni.

Vezi toate