Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă țărănească

Ciorbă țărănească de porc cu multe legume, fasole verde, varză și roșii, acrită cu borș.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă țărănească, gata de servit

Ciorba țărănească adună în oală ce se găsește în grădină vara: fasole verde, varză, roșii, ardei. Carnea de porc îi dă consistență.

Fiecare zonă are varianta ei, iar rețeta se schimbă după sezon.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea de porc o oră, spumuind.

  2. Adaugă morcovii și țelina tăiate cubulețe.

  3. Adaugă fasolea verde, varza tocată și cartofii.

  4. Fierbe 25 de minute, apoi adaugă roșiile.

  5. Acrește cu borș și presară leuștean.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (30 de minute în loc de 90), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă țărănească

Ciorba țărănească e ciorba de bază a bucătăriei românești de la țară: carne cu os și toate legumele din grădină, acrită cu borș.

Rețeta diferă în funcție de sezon și de ce avea fiecare gospodină în grădină.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Porc, vită sau pui, cu os.

Ce legume pun?

Morcovi, țelină, fasole verde, varză, cartofi, roșii, ardei.

Cu ce o acresc?

Cu borș.

Pot face ciorba de post?

Da, fără carne.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate