Căutări populare

Feluri principale

Tochitură moldovenească

Tochitură moldovenească cu carne de porc, cârnați, ou ochi, brânză de burduf și mămăligă. Rețeta tradițională din Moldova, gata în mai puțin de o oră.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tochitură cu mămăligă, ou ochi și brânză

Tochitura moldovenească este mâncarea de sărbătoare a Moldovei, servită la Paște și în zilele în care se taie porcul. Bucăți de carne de porc și cârnați sunt călite, apoi înăbușite în sos de roșii cu mult usturoi.

Varianta completă, cea „moldovenească”, vine cu mămăligă, brânză de burduf rasă și un ou ochi deasupra. Gălbenușul curs se amestecă cu sosul și mămăliga într-o combinație greu de egalat.

Rețeta e simplă și se face într-o singură tigaie, în mai puțin de o oră. Alege ceafă de porc, care are destulă grăsime ca să rămână suculentă, și cârnați afumați de calitate.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea cuburi mici și rumenește-o în tigaie cu puțină untură sau ulei.

  2. Adaugă cârnații tăiați rondele și mai lasă 10 minute.

  3. Pune sosul de roșii, usturoiul pisat și o cană de apă. Fierbe 20 de minute la foc mic.

  4. Prăjește separat ouăle ochi.

  5. Servește tochitura cu mămăligă, brânză de burduf rasă și un ou ochi deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tochitură moldovenească

Tochitura moldovenească e una dintre cele mai cunoscute mâncăruri regionale din România, cu carne și organe de porc, cârnați și afumătură, gătite în sosul lor cu vin. Se servește cu mămăligă, brânză de burduf și un ou ochi deasupra.

Numele vine de la verbul „a topi”, pentru că mâncarea se gătea în grăsimea topită. Era făcută la tăierea porcului, înainte de Crăciun.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Carne de porc, ficat, cârnați și afumătură.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă, brânză de burduf și ou ochi.

Pot face o variantă fără organe?

Da, doar cu carne și cârnați.

Ce vin pun?

Un vin alb sau roșu sec.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate