Căutări populare

Feluri principale

Obrăjori de porc înăbușiți

Obrăjori de porc înăbușiți în vin roșu, fragezi ca untul, cu piure de cartofi. Carne ieftină, gust de restaurant.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Obrăjori de porc înăbușiți, gata de servit

Obrăjorii sunt o bucată ieftină, care devine extrem de fragedă prin gătire lentă.

Se servesc cu piure de cartofi sau mămăligă cremoasă. Sunt chiar mai buni a doua zi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește obrăjorii.

  2. Călește legumele.

  3. Adaugă vinul, pasta de roșii, supa și dafinul.

  4. Înăbușă 3 ore la foc mic.

  5. Redu sosul și servește cu piure.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre obrăjori de porc înăbușiți

Obrăjorii de porc, „carrilleras” în spaniolă, sunt un fel tradițional din Andaluzia și Extremadura, mai ales din porcul ibéric. Mușchiul obrazului are mult colagen și devine foarte fraged după gătire lungă.

Se înăbușă ore în șir în vin roșu cu legume până se desfac cu furculița.

Întrebări frecvente

Cât timp se gătesc?

2,5–3 ore la foc mic.

Unde îi găsesc?

La măcelării, la comandă.

Ce vin folosesc?

Un vin roșu sec.

Cu ce se servesc?

Cu piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

Pot găti obrăjorii în oala sub presiune?

Da, 45–60 de minute.

Vezi toate