Căutări populare

Paste

Cavatelli cu sos de carne și cacioricotta

Cavatelli din sudul Italiei: paste de casă din griș, cu sos de roșii fiert cu carne de porc și cacioricotta rasă deasupra.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cavatelli cu sos de carne și cacioricotta, servit în farfurie

Cavatelli sunt pastele de casă ale sudului Italiei, din Puglia, Basilicata și Molise. Se fac doar din griș și apă, fără ouă, și se formează trăgând bucățelele de aluat cu degetele.

Sosul tipic e un „sugo” fiert ore întregi cu bucăți de carne de porc. Pastele se servesc cu sosul, iar carnea e felul al doilea. Cacioricotta, o brânză de capră sau de oaie din Puglia, se rade deasupra.

Formatul cavatelli se învață repede. După primele 20 de bucăți, mâna prinde ritmul.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea în ulei cu ceapa, adaugă passata și fierbe la foc mic 2 ore.

  2. Frământă grișul cu apa până obții un aluat ferm. Lasă-l 30 de minute.

  3. Rulează cârnăciori subțiri, taie bucăți de 2 cm și trage-le cu două degete pe planșetă, ca să se curbeze.

  4. Fierbe cavatelli 5–6 minute.

  5. Amestecă-i cu sosul, iar carnea servește-o separat. Rade cacioricotta deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cavatelli cu sos de carne și cacioricotta

Cavatelli sunt paste mici, scobite cu degetul, din sudul Italiei, mai ales din Puglia, Molise și Basilicata. Se fac doar din făină de griș și apă, fără ouă.

Se servesc cu ragù de porc și cacioricotta, o brânză de oaie și capră din Puglia.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Apasă bucăți mici de aluat cu degetele pe o planșetă, trăgând spre tine.

Ce este cacioricotta?

Brânză de oaie și capră, între ricotta și pecorino.

Pot înlocui cacioricotta?

Da, cu pecorino sau ricotta salata.

Cât timp fierb?

4–5 minute.

Se pot congela?

Da, crude.

Vezi toate