Căutări populare

Pizza

Pizza Salsiccia e Friarielli

Pizza Salsiccia e Friarielli, specialitatea Napoli: cârnați proaspeți, frunze de friarielli călite cu usturoi și provola afumată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza albă cu cârnați și friarielli

Salsiccia e friarielli e pizza Napoli prin excelență. Friarielli sunt lăstarii unei plante din familia broccoli, cu gust ușor amărui, care se călesc cu usturoi și ardei iute. Combinați cu cârnați proaspeți de porc, formează una dintre cele mai iubite perechi din bucătăria napoletană.

Pizza e albă, fără sos de roșii, și se face de obicei cu provola afumată, care îi dă o aromă specială. Friarielli se găsesc greu în afara Italiei, dar pot fi înlocuiți cu cime di rapa sau cu frunze și tulpini tinere de broccoli.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Carnea se scoate din membrana cârnaților și se rupe cu mâna, ca să se rumenească pe pizza.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Fierbe friarielli 2 minute, scurge-le și călește-le cu usturoi, ardei iute și ulei, 5 minute.

  3. Scoate carnea din membrana cârnaților și rupe-o în bucăți mici.

  4. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  5. Pune provola, friarielli și carnea de cârnați.

  6. Coace 8 minute, până când cârnații se rumenesc.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Salsiccia e Friarielli

Pizza cu salsiccia și friarielli e o pizza clasică napoletană. Friarielli sunt lăstari de napi, ușor amari, specifici Campaniei. Provola afumată completează gustul.

Întrebări frecvente

Ce sunt friarielli?

Lăstari de napi, ușor amari, din Campania.

Pot înlocui friarielli?

Da, cu frunze de broccoli sau broccoli rabe.

Ce brânză folosesc?

Provola afumată sau mozzarella.

Are sos de roșii?

Nu, e o pizza albă.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate