Căutări populare

Paste

Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo din Emilia-Romagna: colțunași în formă de pălărie, umpluți cu carne și brânză, serviți în supă de găină, de Crăciun.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cappelletti in brodo, servit în farfurie

Cappelletti, „pălăriuțe”, sunt colțunașii tradiționali de Crăciun în Romagna și în Reggio Emilia. Seamănă cu tortellini, dar sunt puțin mai mari și au o formă de mitră.

Umplutura variază de la un oraș la altul. În Romagna, de exemplu, se face uneori doar din brânzeturi. Aici e varianta cu carne de porc, pui și mortadella, cea mai răspândită.

Făcuți în familie, cu toată lumea la masă, cappelletti sunt un ritual. Se pot congela cruzi și se fierb direct din congelator.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de porc și de pui în unt, apoi toac-o foarte fin, împreună cu mortadella.

  2. Amestecă cu parmezan, un ou, sare și nucșoară.

  3. Fă aluatul din făină și 3 ouă și întinde-l subțire. Taie pătrate de 4 cm.

  4. Pune puțină umplutură, pliază în triunghi și unește colțurile, ca o pălărie.

  5. Fierbe cappelletti în supa de găină 3–4 minute și servește-i cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cappelletti in brodo

Cappelletti, „pălăriuțe”, sunt paste umplute din Emilia-Romagna, mai ales din Reggio Emilia și Ferrara. Sunt servite tradițional de Crăciun, în supă de găină. Seamănă cu tortellini, dar au alt mod de pliere și altă umplutură.

Umplutura de carne, mortadella și parmezan se închide în pătrate de aluat cu ou.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de tortellini?

Cappelletti au formă de pălărie și se pliază din pătrate.

Ce supă folosesc?

Supă de găină sau de vită, limpede.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Pot cumpăra cappelletti?

Da, dar cei făcuți acasă sunt mai buni.

Vezi toate