Căutări populare

Ciorbe și supe

Supă de fasole ungurească (Bableves)

Bableves, supa ungurească de fasole cu ciolan afumat, legume, boia și găluște mici, cu smântână.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Supă de fasole ungurească (Bableves), gata de servit

Jókai bableves e supa de fasole numită după scriitorul maghiar Mór Jókai.

Găluștile mici, „csipetke”, sunt opționale.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie fasolea peste noapte.

  2. Fierbe-o cu ciolanul 1 oră și jumătate.

  3. Adaugă legumele.

  4. Fă un rântaș cu făină, ceapă și boia și adaugă-l.

  5. Drege cu smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux) · Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre supă de fasole ungurească (Bableves)

Bableves, supa de fasole ungurească, e o mâncare de iarnă din Ungaria și Ardeal. Varianta cea mai cunoscută, „Jókai bableves”, poartă numele scriitorului Mór Jókai. Fasolea, ciolanul afumat și boiaua se drege cu smântână.

Întrebări frecvente

Ce este Jókai bableves?

Supa de fasole cu afumătură, numită după scriitorul Mór Jókai.

Cum o drez?

Cu smântână și făină.

Cât timp fierbe?

2 ore.

Se pun găluște?

Da, „csipetke”, găluște mici.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate