Căutări populare

Aperitive

Lebăr de casă

Lebăr de casă, cârnat moale din ficat de porc, carne și ceapă călită, tartinabil. Tradiție ardelenească.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Lebăr de casă, gata de servit

Lebărul e un preparat tradițional al tăierii porcului în Ardeal și Banat.

Lebărul se face din ficat și carne de porc fiartă, tocate fin și umplute în mațe. Se servește pe pâine, la micul dejun.

Ingrediente

2 kg
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea de cap.

  2. Toacă-o fin cu ficatul crud și ceapa călită.

  3. Condimentează.

  4. Umple mațele și fierbe la 80°C 40 de minute.

  5. Răcește în apă rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lebăr de casă

Lebărul, din germanul „Leberwurst”, e un cârnat din ficat de porc, carne de cap și slănină, tradițional în Transilvania și Banat la tăierea porcului. Maghiarii îl numesc „májas hurka”.

Carnea fiartă se toacă cu ceapă și condimente, se umple în mațe și se fierbe încet. Se mănâncă rece, pe pâine, sau prăjit.

Întrebări frecvente

Ce condimente folosesc?

Sare, piper și maghiran, care e condimentul specific.

Cât timp se fierbe?

30–40 de minute, la 80°C, fără să fiarbă tare.

Pot face lebăr fără mațe?

Da, în borcane sau formă, ca pateu.

Cum se servește?

Rece, pe pâine, cu ceapă și murături.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate