Căutări populare

Feluri principale

Leberkäse

Leberkäse bavarez, pâine de carne fin emulsionată, coaptă cu crustă, servită caldă în chiflă cu muștar dulce.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Leberkäse, gata de servit

Leberkäse nu conține nici ficat, nici brânză, în ciuda numelui.

În München se mănâncă la gustarea de dimineață.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă de două ori carnea cu slănina.

  2. Mixează cu gheața și condimentele într-o pastă fină.

  3. Pune în formă și netezește.

  4. Crestează romburi deasupra.

  5. Coace 75 de minute la 160°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre leberkäse

Leberkäse, „brânză de ficat”, e un pateu bavarez copt în formă, care nu conține brânză și, în Bavaria, nici ficat. Se servește cald, feliat gros, într-o chiflă, cu muștar dulce. E o gustare populară în Bavaria și Austria.

Întrebări frecvente

Conține ficat sau brânză?

Varianta bavareză, nu. Numele e istoric.

Cum se servește?

Cald, feliat gros, în chiflă, cu muștar dulce.

De ce gheață?

Pentru emulsie.

Cât timp se coace?

75 de minute la 160°C.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate