Căutări populare

Aperitive

Terină de porc

Terină de porc franțuzească din carne tocată, ficat, coniac și condimente, coaptă la bain-marie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Terină de porc, gata de servit

Terina de porc e un aperitiv rece francez, rudă cu pateul, dar cu textură mai grosieră.

Se servește feliată, cu cornișoni și pâine prăjită.

Ingrediente

10 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă grosier carnea de porc și ficatul.

  2. Amestecă-le cu coniacul, cimbrul, usturoiul, sare și piper.

  3. Căptușește o formă cu felii de bacon și umple-o cu amestecul.

  4. Acoperă cu folie și coace la bain-marie 90 de minute la 160°C.

  5. Presează cu o greutate și lasă peste noapte la rece.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre terină de porc

Terina, din francezul „terrine”, vas de lut, e un pateu de carne copt în formă și servit rece, feliat. „Pâté de campagne” e una dintre cele mai cunoscute variante.

Carnea de porc, ficatul și coniacul se coc la bain-marie, învelite în bacon.

Întrebări frecvente

Cât timp se coace?

90 de minute la 160°C, la bain-marie.

De ce se presează?

Ca să fie compactă și să se taie ușor.

Cât stă la rece?

Minimum 12 ore.

Cu ce se servește?

Cu pâine, cornișoni și muștar.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider.

Vezi toate