Căutări populare

Paste

Agnolini mantovani in brodo

Agnolini mantovani in brodo: colțunași mici din Mantova, umpluți cu carne de vită și porc înăbușită și Grana Padano, serviți în supă limpede de carne.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Agnolini mantovani in brodo, servit în farfurie

Agnolini sunt colțunașii tradiționali ai Mantovei, în Lombardia, și se mănâncă mai ales la Crăciun și la sărbătorile de iarnă. Sunt mai mici decât tortellini și au o umplutură bogată din carne înăbușită lent, salam și brânză maturată.

Supa contează la fel de mult ca umplutura. Tradițional se folosește un „brodo” limpede din carne de vită, găină și legume, fiert ore întregi. În Mantova se obișnuiește chiar să torni puțin vin roșu Lambrusco în farfurie, un obicei numit „bevr’in vin”.

Agnolini se pot face cu o zi înainte și ține la frigider pe o tavă cu făină sau se pot congela crude, direct pe tavă, și apoi mutate în pungi.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de vită și de porc în unt cu ceapa tocată, apoi înăbușă-le la foc mic 2 ore, cu puțină apă, până se înmoaie complet.

  2. Toacă mărunt carnea împreună cu salamul, apoi amestecă umplutura cu Grana Padano, un ou și nucșoară.

  3. Frământă făina cu 2 ouă până obții un aluat neted, lasă-l 30 de minute acoperit și întinde-l foarte subțire.

  4. Taie pătrățele de 3 cm, pune puțină umplutură în centru, pliază în triunghi și unește colțurile în jurul degetului.

  5. Fierbe agnolini în supa care clocotește ușor, 4–5 minute, și servește-i cu Grana Padano ras.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 17 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre agnolini mantovani in brodo

Agnolini sunt paste mici umplute din Mantova, servite în supă, mai ales de Crăciun. Umplutura de vită înăbușită, porc și salam e tradiția familiilor din Lombardia. Supa de carne limpede completează gustul pastelor.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de tortellini?

Agnolini sunt din Mantova și au altă umplutură.

Ce supă folosesc?

Supă de carne de vită și găină.

Pot face umplutura dinainte?

Da, cu o zi înainte.

Se pot congela?

Da, crude.

Ce brânză folosesc?

Grana Padano.

Vezi toate