Căutări populare

Ciorbe și supe

Supă franțuzească de ceapă

Supă franțuzească de ceapă caramelizată, cu supă de vită, crutoane și Gruyère gratinat deasupra.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Supă franțuzească de ceapă, gata de servit

Supa de ceapă e mâncarea clasică a piețelor pariziene de noapte.

Ceapa trebuie caramelizată încet, fără grabă. Bolurile rezistente la cuptor sunt esențiale pentru gratinare.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Caramelizează ceapa în unt, la foc mic, 45 de minute.

  2. Presară făina, stinge cu vin, adaugă supa.

  3. Fierbe 20 de minute.

  4. Toarnă în boluri, pune pâine și brânză.

  5. Gratinează sub grill.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rântașul (roux) · Caramelul · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 20 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (23 de minute în loc de 70), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre supă franțuzească de ceapă

Supa franțuzească de ceapă, „soupe à l'oignon gratinée”, era mâncarea muncitorilor din piața Les Halles din Paris, servită noaptea. Legenda o atribuie regelui Ludovic al XV-lea.

Ceapa caramelizată lent timp de o oră, cu supă de vită și vin, se acoperă cu baghetă și Gruyère gratinat.

Întrebări frecvente

Cât timp caramelizez ceapa?

45–60 de minute la foc mic.

Ce brânză folosesc?

Gruyère sau Comté.

Ce supă folosesc?

Supă de vită.

Cum gratinez?

În boluri rezistente la cuptor, sub grill.

E de post?

Nu, dar se poate face cu supă de legume și fără brânză.

Vezi toate