Căutări populare

Paste

Marubini cremonesi

Marubini din Cremona: colțunași rotunzi umpluți cu friptură de vită, salam cremonez și Grana Padano, serviți în supă de trei cărnuri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Marubini cremonesi, servit în farfurie

Marubini sunt colțunașii de Crăciun din Cremona, în Lombardia. Umplutura combină trei feluri de carne cu salam cremonez și Grana Padano.

Tradiția cere ca supa să fie din „tre brodi”: vită, găină și porc, fierte separat și apoi combinate.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înăbușă carnea de vită în vin, la foc mic, 3 ore.

  2. Toacă carnea și salamul și amestecă-le cu Grana, pesmetul, un ou și nucșoară.

  3. Fă aluatul din făină și 3 ouă și întinde-l subțire. Pune bilute de umplutură și acoperă cu altă foaie.

  4. Taie cercuri cu marginea zimțată.

  5. Fierbe marubini în supă 4 minute și servește-i cu Grana Padano.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 28 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre marubini cremonesi

Marubini sunt paste rotunde umplute din Cremona, Lombardia, servite în trei supe diferite: de vită, găină și porc („ai tre brodi”). Sunt felul de Crăciun al orașului. Umplutura e din carne înăbușită, salam și Grana Padano.

Întrebări frecvente

Ce sunt cele trei supe?

Supă de vită, de găină și de porc, amestecate.

Când se servesc?

De Crăciun, la Cremona.

Ce diferență e față de tortellini?

Marubini sunt rotunzi, din Cremona.

Se pot congela?

Da.

Ce brânză folosesc?

Grana Padano.

Vezi toate