Căutări populare

Feluri principale

Risotto cu pui și ciuperci

Risotto cremos cu pui, ciuperci, vin alb și parmezan, fel principal complet, gata în 35 de minute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Risotto cu pui și ciuperci, gata de servit

Risotto-ul cu pui e o variantă sățioasă, potrivită ca fel principal.

Folosește supa de pui de casă pentru gust.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Orez pentru risotto
  • orez cu bob rotund obișnuit (iese mai puțin cremos)
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește puiul și ciupercile și scoate-le.

  2. Călește ceapa și orezul.

  3. Stinge cu vin și adaugă supa treptat.

  4. Pune puiul și ciupercile înapoi.

  5. Termină cu unt și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 15 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre risotto cu pui și ciuperci

Risotto e felul de orez cremos din nordul Italiei, unde orezul se cultivă în Valea Padului din secolul al XV-lea. Prima rețetă scrisă, „risotto alla milanese”, e din 1809.

Orezul arborio se prăjește, se stinge cu vin și se gătește adăugând supa treptat. La final se adaugă unt și parmezan.

Întrebări frecvente

Ce orez folosesc?

Arborio, carnaroli sau vialone nano.

Trebuie amestecat continuu?

Des, dar nu continuu. Amestecarea eliberează amidonul.

Când e gata?

Când boabele sunt moi, dar ușor ferme în mijloc, iar risotto-ul curge ca un val.

Ce este mantecatura?

Amestecarea finală cu unt și parmezan, de pe foc, care face risotto-ul cremos.

Pot pregăti risotto-ul dinainte?

E cel mai bun proaspăt. Restaurantele îl gătesc pe jumătate și îl termină la comandă.

Vezi toate