Căutări populare

Paste

Tortellini di Valeggio

Tortellini di Valeggio sul Mincio: tortellini foarte subțiri, „noduri de dragoste”, umpluți cu carne, serviți în supă sau cu unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortellini di Valeggio, servit în farfurie

Tortellini di Valeggio sunt legați de legenda nodului de dragoste dintre o nimfă și un soldat. Se fac atât de subțiri încât se vede umplutura prin aluat.

În fiecare iunie, satul Valeggio organizează o cină pe pod, unde mii de oameni mănâncă tortellini la o masă lungă de un kilometru.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înăbușă carnea cu vin 1 oră, apoi toac-o foarte fin.

  2. Amestecă cu parmezan, un ou și nucșoară.

  3. Întinde aluatul foarte subțire, aproape transparent, taie pătrate de 3 cm, umple-le și închide-le în formă de tortellini.

  4. Fierbe-i 2 minute în supă și servește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortellini di Valeggio

Tortellini di Valeggio sul Mincio, „nodurile de dragoste”, sunt foarte subțiri și mici. Legenda spune că o nimfă și un soldat și-au lăsat batista înnodată pe malul râului. Orașul organizează anual „Festa del Nodo d'Amore”, pe un pod lung. Se servesc în supă sau cu unt.

Întrebări frecvente

Ce legendă au?

Legenda „nodului de dragoste”, dintre o nimfă și un soldat.

Ce umplutură au?

Carne de vită, porc și pui.

Cât de subțire e aluatul?

Foarte subțire, aproape transparent.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

2 minute.

Vezi toate