Căutări populare

Paste

Lorighittas cu sos de pui

Lorighittas din Sardinia: inele împletite din paste de griș, servite cu sos de roșii în care a fiert pui. O rețetă rară, de sărbătoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Lorighittas cu sos de pui, servit în farfurie

Lorighittas se fac doar în satul Morgongiori din Sardinia. Sunt inele mici, împletite ca o frânghie, iar numele vine de la inelele de fier de care se legau caii.

Se servesc tradițional cu sos de roșii în care a fiert un cocoș sau un pui. Sunt foarte laborioase, de aceea se fac pentru sărbători.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește pulpele de pui cu ceapa și usturoiul, stinge cu vin, adaugă passata și fierbe 1 oră. Dezosează puiul și pune carnea înapoi în sos.

  2. Fă un aluat din griș și apă. Rulează un fir foarte subțire, înfășoară-l de două ori în jurul a trei degete și răsucește cele două fire ca pe o frânghie, închizând inelul.

  3. Lasă inelele să se usuce 1 oră.

  4. Fierbe lorighittas 10–12 minute și amestecă-le cu sosul de pui. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lorighittas cu sos de pui

Lorighittas sunt paste rare din Morgongiori, Sardinia, în formă de inele împletite din două fire de aluat. Se făceau pentru sărbătoarea Tuturor Sfinților. Se servesc cu sos de pui sau de cocoș.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Două fire subțiri, înfășurate în cerc și răsucite.

E greu?

Da, cere exercițiu.

Ce sos se potrivește?

De pui sau de cocoș, cu roșii.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sard.

Se pot congela?

Da, uscate.

Vezi toate